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Ciencia bromatológica: Principios generales de los alimentos – José Bello Gutiérrez / PDF
EbSfrd02260
El presente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. Después de más de treinta años de explicar la asignatura a los alumnos de la licenciatura de Farmacia, a los que en los últimos años se han sumado los de la licenciatura de Ciencias Químicas, he tenido ocasión de advertir la dificultad con la que se encontraban tales alumnos para profundizar en lo que se les explicaba en las clases teóricas sin un texto que les guiara en la comprensión de los conocimientos recibidos.
Es decir, pude notar la necesidad apremiante de una publicación que tuviera el acierto de reunir, en un solo volumen, todo un conjunto de conocimientos que facultara el logro de dos objetivos esenciales desde mi punto de vista: exponer, de una parte, el desarrollo de los principios generales que rigen los fundamentos de la ciencia bromatológica, proporcionar, de otra, una visión global de todos sus fundamentos científicos
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